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东圣谷氨酰胺转氨酶 酶制剂 TG酶 丸子配料 1kg包邮 肉类食
  • 市场价格:30
  • 促销价格:30
  • 商品编码:576669195010
  • 商品分类:谷氨酰胺转氨酶
  • 商品所在地:江苏 南京
  • 商品来源:淘宝
  • 发布时间:2018-09-03 00:15:55
商品详细信息 -

东圣谷氨酰胺转氨酶 酶制剂 TG酶 丸子配料 1kg包邮 肉类食

谷氨酰胺转氨酶

 

TG酶在碎肉重组制品中的应用:

 

1.不改变最终产品的质构和风味,绿色安全;

2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;

3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;

4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;

5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。

添加工艺:

原料肉(猪肉,鸡肉等)绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品

 

TG酶在肠类制品中的应用:

1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;

2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,提高切片性能;

3. 降低生产成本,提高产品附加值;

4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;

5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,更绿色更环保;

6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。

添加工艺:

 

原料肉(猪肉、鸡肉等)斩拌→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷冻→包装→成品

 

TG酶在肉丸中的应用:

本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品; 

1.提升产品的弹性、脆性和凝胶强度,使肉丸有更好的口感和弹性;

2. 提高产品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗冻性;

3. 使肉丸中的蛋白形成三维网状结构,带来更好的质地口感,提升产品的性价比;

4. 减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例,节约成本;

5.需冷冻或加热即可完成粘合,能够保持强劲的粘合稳定性。 

 

 

添加工艺:

原辅料预处理→配料(鱼糜、蛋白、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品

谷氨酰胺转氨酶(TG)在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性

1.显著提高产品凝胶强度及弹性,提高产品品质;
2.增加出品率,降低产品成本。

添加工艺

原辅料预处理→配料(鱼糜、蛋白、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品

TG酶在烘焙制品中的应用:

1.改善面粉品质以及面团的流变学特性;

2.增强面团吸水率,提高面包出品率;

3.提高面团的机械搅拌耐力;

4.增大面包体积,提高面包出品率;

5.改善面包内部组织结构和口感。

添加工艺:

原料乳预处理→第一次面团调制(加TG酶)→发酵→第二次面团调制→发酵→变形→成型→烘烤→冷却→包装→成品

TG酶在千叶豆腐中的应用:

主要是应用在生产高凝胶型大豆分离蛋白粉、千页豆腐;

1. 提高对酸的稳定性、乳化稳定性;

2.改善凝胶性,增加产品韧性;

3.保持构型和水分,产品的口感、风味,使产品更脆、更Q、更爽,增加嫩滑感。

 

添加工艺:

配料(水,大豆分离蛋白)→斩拌→添加辅料(植物油、淀粉等)→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→装盘反应成型→包装→成品

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