推荐商品
  • Pba 淘宝网最热美容护肤品牌
  • 每一秒都在燃烧你的脂肪 健康瘦身
  • 健康绿色减肥 就是这样轻松!
  • 时尚内衣 塑造完美身形!
  • 麦包包 周年庆典包包折扣
  • 祛斑美白 不再做个灰脸婆
食用谷氨酰胺转氨酶TG酶鱼丸碎肉粘合肉丸加工处理丸子配料豆腐粉
  • 市场价格:20
  • 促销价格:20
  • 商品编码:573923077007
  • 商品分类:谷氨酰胺转氨酶
  • 商品所在地:河南 郑州
  • 商品来源:淘宝
  • 发布时间:2018-09-03 00:15:55
商品详细信息 -

食用谷氨酰胺转氨酶TG酶鱼丸碎肉粘合肉丸加工处理丸子配料豆腐粉

 

什么是谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶,英文名为Transglutaminase,简称TG。对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

市场上增弹增脆都用那些产品,可以替代它们吗?

现在生物酶完全可以替代化学制剂,除增弹、增脆、提高成品率,降低成本外,安全。

 

产品性能特点

1、 改善肉丸凝胶强度及弹性,增大肉丸的脆度。可以使肉丸的凝胶强度达到2000~2500G。

2、 增加出品率,可以使出品率增加5%~10%。

3、 良好的pH稳定性,在较宽的PH值(5-8)范围内具有活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。

4、 热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。

5、 绿色环保、安全健康,可以替代磷酸盐等盐类,做成低盐的健康食品。

使用量及使用条件

1、建议用量:0.3%-0.5%(添加量相对于总量),或根据食品自身特点酌情增减。

2、反应时间:40-50度反应20-30分钟。

 

相关商品
友情链接: